說到干燥,華劍烘干小編首先想到的就是曬干,但是在這里小編想要給大家說的是烘干機(jī),而且還不是普通的烘干機(jī),而是新型環(huán)??諝饽芎娓蓹C(jī)。說到烘干機(jī),小編先來給大家念叨念叨干燥的一些原理知識(shí),方便大家能夠更好的使用烘干機(jī)。
食品干燥是將濕食品物料脫水到便于貯存或加工的一種工藝,如果說濃縮是除掉液體物料中的部分水分,干燥則是脫除物料中的更多水分,而且不限于液體物料。干燥可以減少產(chǎn)品的體積和重量,便于產(chǎn)品的貯存和長(zhǎng)途運(yùn)輸,同時(shí)還能防止徽生物的繁殖。一般果蔬的含水量在70%---90%以上,干燥后的干果和果脯的含水量只有15%---20%,脫水干菜的含水量?jī)H6---12%,果汁粉和奶粉含水量則在5%以下。干燥后的產(chǎn)品是鮮重的1/7---1/9,是原料原體積的1/3---1/5。一般霉菌在14%以上水分才能繁殖,水分超過32%時(shí)進(jìn)行新陳代謝。產(chǎn)品的水分含量越低,貯存時(shí)間就越長(zhǎng)。
所以干燥是一個(gè)非常重要的過程,干燥的結(jié)果直接決定烘干品相,決定售出價(jià)格。只有合理的進(jìn)行烘干,才能保證最終的效果。懂得含水量,比例是非常重要的知識(shí)。

干燥過程是借助于食品物料內(nèi)外層的水分濃度差,使物料中水分由其中心向表面移動(dòng),又經(jīng)由表面向外部氣相轉(zhuǎn)移的過程。此過程得以進(jìn)行,必須使被干燥物料表面的蒸汽壓超過外部氣相中的蒸汽分壓,才能使物料表面水分不斷汽化,而物料內(nèi)部水分不斷擴(kuò)散到表面來。因此干燥過程不僅有熱的傳遞,也有質(zhì)(水分)的向外轉(zhuǎn)移,是一種比較復(fù)雜的物理化學(xué)變化過程。一般物料中的水呈三種形式存在,有附著在物料表面和內(nèi)部毛細(xì)管處的物理機(jī)械水;有在物料細(xì)胞內(nèi)外的吸收水和膨脹水---物理化學(xué)水,有構(gòu)成物料與分子扣結(jié)合的化學(xué)結(jié)合水。在干燥時(shí),易分離的是在產(chǎn)品表面與毛細(xì)管內(nèi)的自由水分,最難分離的是膨脹水分,特別是與產(chǎn)品結(jié)合水中的吸附水分。因此在干燥時(shí)可先用較經(jīng)濟(jì)的方法除去容易分離的水分,而后再用耗能量大的干燥方法除去最后殘留的難蒸發(fā)的水分。當(dāng)然不能把產(chǎn)品中的化學(xué)結(jié)合水分排除,因?yàn)檫@樣食品本身便會(huì)分解,成為新的非食品的物質(zhì)。在干燥過程中,還必須時(shí)刻注意保存食品的維生素、蛋白質(zhì)和其它營(yíng)養(yǎng)成分。
對(duì)于烘干來說,品相很重要,物品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保留同樣也很重要。利用好的空氣能烘干機(jī)進(jìn)行烘干是非常有必要的一件事情。空氣能烘干設(shè)備不僅僅只能烘干食品,同樣的也能烘干食用菌、果蔬、花草、中藥材等等物料!只有我們注意到每個(gè)細(xì)節(jié)方面,才能讓我們的干燥機(jī)械設(shè)備發(fā)揮自己最大的功效。